GastronomiX е нов кулинарен форум за професионалисти, в който утвърдени български и световни авторитети в професионалната кухня и ресторантьорството предават знанията и опита си на свои колеги.
Основната цел на форума е да се даде възможност на изграждащите се готвачи и ресторантьори да получат идеи, нови знания и вдъхновение, за да овладеят по-горни нива в професията. Същевременно GastronomiX популяризира българската висша кухня, вече утвърдените български шеф-готвачи и водещите български ресторанти.
GastronomiX 2016 се проведе на 9, 10 и 11 ноември като съпътстващо събитие на Специализираното изложение за хотелско, ресторантско, кетъринг и СПА оборудване (СИХРЕ), провеждано всяка година в столичния Интер Експо Център.
Сред лекторите в GastronomiX 2016 са утвърдени шеф-готвачи като Йонас Лундгрен от Швеция, Ян Сминк от Холандия и български топ-готвачи и сладкари като Димо Димов, Милен Панев, Борислав Екзархов, Ради Стамболов, Елица Божинова,Алекс Иванчев и Йоана Петрова.
Организатор и идеолог на GastronomiX e Българската асоциация на професионалнитe готвачи.
Chef Ради Стамболов и chef Борислав Екзархов представиха трансформации на десерт „О’Live“ с черни маслини на фирма „Olivotto“ и светещ неонов сладолед за първи път в България!
„Десерт „О’Live“ с черни маслини преосмисля продуктите и технологиите, като задава концептуално нов прочит на гастрономията.
За нас е много важно да имаме цялостна концепция при създаването на десерти. Самоцелното използване на продукти е немислимо – разказва chef Екзархов –
Kомбинираме компонентите много грижливо и търсим ефект от смесването на вкусовете, многопластовост и противопоставяне на текстури“
Десерта се състои от бял шоколадов мус с маракуя и черни маслини „Crema dolce“, сфера от млечен ганаш и черни маслини „Dressing“ с гел от розов грейпфрут в центъра, пулп от розов грейпфрут на прах, М-sponge с маслинова паста и „Dulce di leche“ от биволско мляко с „Fleur de sel“.
Кулминацията на събитието безспорно беше светещия неонов сладолед с течен азот, направен за първи път в България пред зрителите!
За производство на сладоледа се използват натурални продукти. Сладоледът е безвреден, тъй като светещия агент се извлича от вид водорасли.
Тук може да прочетете повече:
Glow in the dark ice cream exists
